Mole mexicano con un toque muy gringo

En el marco por los festejos al Día de la Hispanidad el chef Guy Fieri, del canal de entretenimiento culinario Food Network, comparte una adaptación especial al mole mexicano con pollo

No importa en dónde estés o qué comas, los latinos en los Estados Unidos están muy orgullosos de nuestras raíces y qué mejor para celebrar el Día de la Hispanidad que un mole mexicano de pollo. ¡Una delicia cargada de nostalgia y nacionalismo!.

Preparar una receta tan tradicional como el mole mexicano con pollo es una gran idea para hacer honor a nuestra identidad y nuestras raíces mexicanas y, para quienes están en los Estados Unidos, qué mejor que compartirlo con un toque diferente, un toque gringo.

Qué te parece que le demos esa variante de la mano de un chef muy gringo enamorado de nuestra cocina típica. Se trata del conocido cocinero Guy Fieri, del canal de entretenimiento culinario Food Network.

Aunque la nueva temporada de su show más popular, Diners, Drive-Ins and Dives, se lleva a cabo en restaurantes clásicos de los Estados Unidos, Guy ha querido compartir sus recetas favoritas latinas para que nos animemos a prepararlas para toda la familia en el Día de la Hispanidad.

Mole mexicano con pollo asado

Receta cortesía de Guy Fieri del programa Guy´s Big Bite de Food Network

 

Rendimiento: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Facilidad de Preparación: Intermedio

 

  • Ingredientes:
  • Salmuera y pollo:
  • 1 taza de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 Kilos de muslos y contramuslos de pollo con hueso (aproximadamente 6 de cada uno)

 

Adobo:

  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharadas de ajo granulado
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 1/2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Salsa de Mole:

  • 2 cucharaditas de aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de tomates en lata, picados
  • 85 g de chocolate amargo, picado
  • 2 cucharadas de almendras tostadas picadas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 chiles anchos secos, rehidratados
  • 2 chiles chipotles enlatados en adobo, con 1 cucharada del líquido
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1/2 taza de pasas
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Rodajas de limón, para adornar
  • Arroz blanco cocido al vapor, para servir

 

Preparación

Para la salmuera y el pollo:

En una cacerola mediana, agrega 1 taza de agua, la sal, el azúcar, el ajo y las hojas de laurel. Calienta a fuego lento para disolver el azúcar y la sal. Una vez que hierva, retira del fuego y añade 3 tazas de hielo. Una vez que el líquido esté frío, vierte en una bolsa para congelador. Añade el pollo a la salmuera, asegurándote de que esté completamente sumergido. Refrigera durante 1 hora.

Para el adobo:

Mezcla el polvo de chile ancho, el ajo granulado, la sal, el comino, la cebolla en polvo, la canela y la pimienta negra y tuesta en una sartén seca hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos.

Retira el pollo de la salmuera y sécalo. Espolvorea el pollo por todos lados con el adobo seco, masajeando la carne y asegurándote de que todo esté completamente cubierto. Coloca de nuevo en la nevera y deja marinar durante 1 hora.

 

Para la salsa de mole:

En una sartén mediana a fuego medio, agrega el aceite de canola y la cebolla y cocina hasta que esté transparente, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Mezcla los tomates, el chocolate, las almendras, la canela, el comino, el chile ancho y el chipotle con su líquido y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos, agrega el caldo de pollo y procesa hasta que quede suave. Añade las pasas y procesa de nuevo. Reserva la mitad de la salsa para servir y utiliza la otra mitad para rociar el pollo.

Precalienta una parrilla a fuego medio alto. Asa el pollo, volteándolo de vez en cuando, hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F/73 grados C, de 10 a 15 minutos por cada lado. Usando una brocha de pastelería de silicona, unta la salsa de mole en los últimos 5 a 8 minutos de cocción.

Adorna con el cilantro y las rodajas de limón. Sirve con arroz blanco cocido al vapor y la salsa de mole adicional untada por encima.

 

Para celebrar el Día de la Hispanidad  Food Network transmitirá un maratón especial con las recetas hispanas de los chefs más famosos de Food Network, como Bobby Flay y Guy Fieri.

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