¿Cuál es la diferencia entre empanizar y rebozar?

No es lo mismo preparar una mezcla para aros de cebolla crujientes, que para un pescado empanizado. Conoce aquí las diferencias y hazlo como los expertos...

El empanizado es un técnica para cubrir con pan molido, panko, hojuelas de maíz o amaranto los alimentos para despues freírlos, esto se ocupa para carne, pollo, pescados o botanas; generalmente en la cocina mexicana es muy utilizado.

El rebozado se prepara con una mezcla semilíquida de una o más harinas y distintos líquidos a elegir, que sirve para freír e incluso dar acabado crocante; comencemos por defirlo:

Esta es la clásica mezcla para los aros de cebolla y puedes hacer cualquiera de estas mezclas para rebozar:

  • Agua carbonata con huevo
  • Leche con huevo
  • Agua carbonatada con cerveza

Que a su vez pueden mezclarse con harina de maíz o harina de trigo.  El agua carbonatada, cerveza o levadura sirven para aerear la preparación, si dejas reposar la mezcla esponjará mejor al freír.

Procedimiento:

1. Enjuaga el ingrediente con agua, escurre y seca con toalla de papel

2. En un tazón mezcla media taza de harina de tu elección con media taza del líquido que prefieras, usa batidor de globo para dar aire a tu rebozado

3. Si quieres acabado crocante usa media porción de harina de trigo y media de harina de maíz.

4. Pasa por harina tu proteína o verdura y sacude el exceso

5. Ahora sumerge en tu rebozado y ponlo directamente a freír en el sartén hasta que quede dorado y crujiente.

Ahora veamos cómo se logra el empanizado… –>

¿Qué necesitas para empanizar?

  • Harina
  • Huevo
  • Pan molido
  • Sal
  • Pimienta

 

Procedimiento:

1. Enjuaga tu proteína o verduras con agua y seca con toallas de papel absorbente

2. Coloca la harina en un plato extendido

3. En un tazón mezcla el huevo con sal y pimienta

4. Pasa la carne sobre la harina y sacude el exceso

5. Después pasa la carne enharinada en el huevo batido

6. Ahora empaniza y presiona para adherir bien el pan

7. Fríe en aceite caliente hasta obtener un color dorado

8. Puedes quitar el exceso de aceite con toallas de papel absorbente

Ahora que sabes las diferencias, ¿qué vas a cocinar primero?

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