10 quesos del mundo que tienes que probar antes de morir

¿Sabías que se puede recorrer el mundo a través de los quesos más representativos de algunos países? De cabra, de oveja, cremosos, de leche y más

El queso es uno de los productos más antiguos que existen. Ha formado parte de la dieta del hombre desde tiempos remotos, por lo que la industria quesera se ha expandiendo, tanto en sabores y olores, como en texturas.

Actualmente, en el mundo del queso existen miles de variedades debido a las variaciones de leche, tiempo de maduración, región de origen y cultura quesera, es decir, con el tiempo, el queso se ha convertido en un elemento de identidad de las regiones; de esta forma, cada territorio tiene algún queso distintivo, y en esta ocasión te invitamos a darle la vuelta al mundo a través de los quesos característicos de algunos países que Olivier Bert, Maestro Afinador de Sabor y Carácter te invita a probar:

FRANCIA

*Queso Roquefort


*Foto: Istock.

Es probablemente el más conocido de los quesos franceses y uno de los quesos azules más destacados del mundo. En Francia es conocido como el ‘queso de reyes y papas’, y se dice que era uno de los favoritos de Carlomagno.

Es un queso de pasta semidura y de color blanco con vetas de color azul-verdoso, que le aportan un olor intenso y un sabor fuerte y salado, con regusto ácido y levemente picante. Se elabora con leche cruda de oveja.

¿Con qué se come el Queso Roquefort? Es ideal para degustarlo solo, pero también para multitud de recetas como salsas, ensaladas, soufflés o quiches. Ideal para maridar con vinos espirituosos y dulces.

* Queso Comté


*Foto: Istock.

Desde hace más de diez siglos, los pobladores de Francia han elaborado cuidadosamente este queso único, delicioso y apreciado en todo en todo el mundo. Su exquisito sabor se debe a la gran calidad de la leche producida por vacas francesas que son alimentadas en pastos naturales, así como a la elaboración tradicional y el proceso de curación.

¿Con qué se come el Queso Comté?< Es un complemento perfecto para muchos platos deliciosos y es recomendado maridarlo con vinos franceses o jerez seco.

* Queso Mimolette


*Foto: Istock.

Es uno de los quesos franceses más llamativos, tanto por su corteza, como por su interior. Se asemeja a un balón de futbol de color naranja, salpicado en su corteza por una capa blanquecina a modo de polvo blanco. Ese color anaranjado de la pasta se consigue añadiendo en su elaboración un ingrediente mexicano llamado achiote.

¿Con qué se come el Queso Mimolette? Se sugiere maridar con cerveza y vino tinto francés.

FRANCIA

*Queso Gouda añejo


*Foto: Istock.

Es el queso más codiciado por los gourmets debido a que es un queso de vaca que ha adquirido 36 meses de maduración. Se caracteriza por su pasta naranja, sumamente dura y quebradiza. Su aroma es robusto y caramelizado con toque de nuez por lo que resulta ser un queso fuerte, pero a la vez delicado.

¿Con qué se come el Queso Gouda añejo? Debido a su contraste, resulta excelente para platillos gratinados, los cuales se pueden asociar con higo o frutas secas que se acompañe con vino tinto dulce, vino blanco o bien una cerveza oscura.

* Quedo Gouda de cabra con miel


*Foto: Istock.

Es un queso de cabra cuya maduración es de cuatro semanas, con un mínimo de veinticinco días, generando así una pasta semidura, prensada y con una corteza natral bien formada lisa, seca, limpia y sin moho con lo que se tiene un sabor ligero, suave y puro.

¿Con qué se come el Queso Gouda de cabra? Puede servirse con pan y encurtidos o con una tabla de quesos acompañada con un Marcel Deiss Riesling.

ITALIA

* Queso Pecorino Romano


*Foto: Istock.

Se trata de un queso elaborado con leche pura de ovejas, el cual tarda de 8 a 12 meses para madurar brindando un sabor característico salado, pero a su vez intensamente afrutado que se vuelve cada vez más robusto, dando como resultado una pasta compacta de color amarillo claro con ojos pequeños e irregulares.

¿Con qué se come el Queso Pecorino Romano? Se asocia bien con higos, miel y peras y se puede acompañar con un vino tinto maduro o bien un vino blanco intenso.

ESPAÑA

* Queso Manchego


*Foto: Istock.

Es el queso más representativo y conocido de esta región. Se trata de un queso de oveja y vaca que posee una corteza dura con un color marrón oscuro que presenta una textura zigzag. Su pasta es compacta, cuyo color varia de blanco a crema y exhibe números agujeros pequeños. Su nivel de maduración es entre dos y seis meses. Tiene un agradable aroma a leche de oveja con ciertas pinceladas de heno y tostado.

¿Con qué se come el Queso Manchego? Originalmente se suele comer con carne de membrillo, crema y ensalada con fritos; sin embargo, es ideal también asociarlo con uvas, manzanas o higos y acompañarlo con vino tinto maduro o jerez manzanilla.

MÉXICO

*Queso Pirámide de cabra Hircus


*Foto: Istock.

Es producido a partir de una selección de 50 cabras alpinas viviendo en un mismo rancho, por lo que su producción es totalmente artesanal y limitada, lo que da como resultado un sabor fino y untuoso, o mucho más seco y fuerte a partir de la quinta semana de conservación.

* Queso Ocosingo o Queso Bola


*Foto. Istock.

Es un queso elaborado con lecha 100% de vaca, lo que da un sabor característico a partir de un proceso artesanal que se lleva a cabo en la región de Chiapas.

¿Con qué se come el Queso Ocosingo/ Queso Bola? Es ideal para acompañar platillos salados.

INGLATERRA

* Queso Stilton


*Foto: Istock.

Se le nombra el rey de los quesos en esta región (Gran Bretaña). Su procedimiento es un secreto bien guardado por las seis queserías que lo elaboran. Pertenece a la categoría de queso azul. Su corteza es áspera y crujiente, su pasta cremosa con venas azules.

¿Con qué se come el Queso Stilton? Debido a que posee un fuerte sabor a nueces, se le asocia con vinos de oporto, de postre y de vendimia tardía.

¿Dónde encontrar estos quesos? Debido a que algunos de ellos son considerados ‘extremadamente exóticos’, es probable que no los puedas encontrar en cualquier supermercado o tienda departamental, sin embargo algunas queserías y tiendas gourmet sí los manejan como Le Fromager de Sabor y Carácter, dentro de Marché Dumas, en Polanco, CDMX.

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